【材料（2人分）】
かぼちゃ…50g、れんこん…1/2節、エリンギ…2本、モロッコインゲン…2本、だし醤油…大さじ2、水…1カップ、ごま油…大さじ2～3

【作り方】
<1>

かぼちゃは薄切り、れんこんは皮をむいて輪切りにする。エリンギは根元を落とす。モロッコインゲンは半分に切る。だし醤油は水と合わせておく。

<2>

フライパンにごま油を熱して野菜をそれぞれ焼き、密封できる容器に入れる。上から1のだし醤油を注ぎ、できれば1時間ほど置く。

<3>

器に盛って漬け汁をかける。

■だし醤油のポイント

おひたしに万能なだし汁です。ほうれん草などの葉物野菜やキノコと合わせても。

【材料（2人分）】
トマト…2個、カペリーニ…160g、モッツァレラチーズ…1個、だし醤油…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1、粗びき黒こしょう…適量、フレッシュバジル…適量

【作り方】
<1>

トマトはへたをくり抜く。沸騰させたお湯にくぐらせ、亀裂が入ったら冷水にとり、湯むきする。同じ鍋でカペリーニを袋の表示通りにゆでる。

<2>

トマト、モッツァレラチーズは1ｃｍ角に切る。ボウルに入れ、だし醤油、オリーブオイル、粗びき黒こしょうを混ぜる。

<3>

ゆで上げたカペリーニは冷水にとり、水けをきって2に加え、あえる。

<4>

器に盛り、バジルをのせる。

■だし醤油のポイント

だし醤油でトマトの甘味が増します。モッツァレラチーズも豆腐感覚で好相性。

【材料（2人分）】
きゅうり…2本、パプリカ…（赤・黄）…各1/4個、にんにく…1片、しょうが…1片、ごま油…大さじ1、水溶き片栗粉…適量

<A>
だし醤油…小さじ2、鶏ガラスープのもと…小さじ1、粗びき黒こしょう…小さじ1/3、水…80ml

【作り方】
<1>

きゅうりは麺棒などでたたき、包丁で長さ4cmに切る。パプリカは小さめの乱切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

<2>

フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。きゅうり、パプリカも加え、強火で手早く炒める。

<3>

Aを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

【材料（2人分）】
鶏胸肉…1枚、長ねぎの青い部分…1本分、しょうが…1片、塩…小さじ1/2、セロリ…1本、香菜…1～2株

<A>
だし醤油…大さじ1 と 1/2、ラー油…小さじ2、酢（あれば黒酢）…大さじ1

【作り方】
<1>

鍋に鶏肉、長ねぎ、しょうが、塩、かぶるくらいの水（分量外）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉に火が通るまで20分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。

<2>

セロリは薄切りにして水にさらし、香菜は小口切りにする。

<3>

1の鶏肉を厚さ7～8mmに切って皿に盛り、セロリ、香菜、よく混ぜたAをかける。

【材料（2人分）】
辛子明太子…1/2腹、せり もしくは 三つ葉…適量、ごはん…茶碗2杯分、わさび、白いりごま…各適量

<A>
だし醤油…大さじ3、お湯…1 と 1/2カップ

【作り方】
<1>

辛子明太子は強火でさっとあぶり、手でほぐす。せりはさっとゆでて水けをきり、食べやすく切る。

<2>

器にごはんを盛り、辛子明太子、わさびをのせて白いりごまを散らす。Aを合わせて2にかけ、せりを添える。

■だし醤油のポイント

Aのだし醤油を直接具にかけて、上からお湯を注ぐ”手抜き”をしても大丈夫です。

■のりとゆで卵のディップ
【材料（2人分）】
ゆで卵…1個、マヨネーズ…大さじ1/2、だし醤油…小さじ1、焼きのり…1/4枚、万能ねぎのみじん切り…適量

和風タルタルといった風情のディップです。ゆで卵はフォークでつぶすくらいでも、細かく刻んでも違った表情でおもしろい！

■アボカドディップ
【材料（2人分）】
アボカド…1/2個、釜揚げしらす…大さじ2、マヨネーズ…大さじ1、だし醤油…小さじ1

旨味たっぷりのしらすは、調味料のように使っていいでしょう。アボカドがなめらかになるまでよく混ぜるとおいしくなります。